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Weißweine Weißwein ist ein aus weißen Weintrauben hergestellter Wein. Neben der Art der verwendeten Trauben (Rebsorte) unterscheidet er sich im Herstellungsprozess vom Rotwein. Weißwein entsteht durch Vergärung des Traubensaftes ohne Traubenhaut und Stiele (Maische). Es ist auch möglich, Weißwein aus roten Trauben herzustellen. In diesem Fall wird der Wein als Claret bzw. in Frankreich als Blanc de Noir (Champagner) bezeichnet. Die Farbstoffe der Trauben finden sich fast zu 100% in der Haut. Der gewonnene Wein wird nur rot, wenn diese Farbstoffe aus der Haut gelöst werden. Dies geschieht bei der Gärung durch den Alkohol, aber auch durch den Traubensaft und dem darin enthaltenen Zucker. Wird Weißwein aus Rotweintrauben gewonnen, so ist es folglich entscheidend, das Lesegut unverletzt ins Weingut zu transportieren. So können Traubenschalen und Saft getrennt werden und eilig gekeltert werden .... zur Weinselektion im Shop |
