Die Qual der Wahl, welcher Wein harmoniert zu welchem Gericht?

Rezepte und Weinempfehlungen
, lassen Sie es sich schmecken...

Rezeptvorschlag passend zu Rotwein

Hackbraten – aus dem Römertopf

Zutaten:

- 1 kg Hackfleisch, gemischt
- 2 altbackene Brötchen
- Milch
- 2 gehackte Zwiebeln
- Knoblauch, 1 Teelöfel Paprika, Salz, Majoran, Petersilie
- Muskat, Pfeffer
- 2 Esslöfel Senf
- 2-3 Eier

Zubereitung:

- Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken.
- Eier, Gewürze, Senf und Hackfleisch dazugeben, gut vermischen.
- die Masse in die ausgefettete Form mit Deckel oder einen gewässerten Römertopf geben.
- 1½ Stunden im Backofen bei 180 °C garen. Die letzte halbe Stunde den Deckel abnehmen.

- Für eine Sauce den entstandenen Bratenfond verarbeiten.
- Je nach Menge etwas einkochen lassen, mit etwas Sahne und Rotwein verfeinern.
- nach persönlichen Vorlieben mit Speisestärke andicken und Nachwürzen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Wir bedanken uns für den Rezeptvorschlag bei Frau Susanne Fellechner.

Rotweinempfehlungen:
» Terras del Rei 2010 , Portugal
» Jumilla Monastrell-Tempranillo, Jumilla Südspanien
» Pino Doncel 5 Meses 2013 Bodegas Bleda Jumilla Vino Tinto, Südspanien
» Pino Doncel Joven 2012 - Jumilla Südspanien



Rezeptvorschlag passend zu Weißwein, Rotwein und Vinho Verde  (Grüner Wein)

Salada à Mediterrana
Salate werden in der südländischen Küche meistens naturbelassen und ohne Dressing serviert.
Jeder kann sich dann am Tisch selbst seine Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen.
Zutaten:
- 2 große feste Tomaten
- 2 rote Paprika in Streifen
- 3 geriebene Mohrrüben
- 1 große rote Zwiebel in dünnen Ringen
- 1 hartgekochtes Ei in Scheiben
- 1/2 Bund Radieschen in Stücken
- 1 Kopfsalat
- 1 frische zerdrückte Knoblauchzehe
- 6 Esslöffel natives Olivenöl (z.B. NEKTAR 0.4)
- 2 Esslöffel (z.B. Vinegar JEREZ, Essig) oder wahlweise den Saft einer frisch ausgepressten Zitrone
- Salz, Pfeffer frische Gartenkräuter (z.B. Basilikum)

Zubereitung:
Aus Essig, Nektar Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen. Salatzutaten in eine Schüssel geben,
mischen und mit der Marinade übergießen.

dazu

Hähnchenschenkel vom Grill, eine typische südländische Spezialität
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 5 Esslöffel trockenen Weißwein (z.B. Macabeo, Castillo de Jumilla)
- 1 Teelöffel Chilipulver, (Piri-Piri) oder Tabasco-Sauce Salz und Pfeffer
- 4 Stück Hähnchenschenkel

Zubereitung:
Knoblauch, Wein, Paprika, Piri-Piri oder Tabascosauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.
Die Hähnchenschenkel dreimal einschneiden und nebeneinander in eine flache Form zum Marinieren legen.
Die Weinmischung darüber schöpfen und gut einreiben.
Abgedeckt für etwa 3 Stunden an einen kühlen Platz stellen, zwischendurch gelegentlich drehen. Den Grill vorbereiten.
Die Hähnchenschenkel aus der flachen Form nehmen und auf dem Grill etwa 40 Min. braten,
bis klarer Saft austritt, zwischendurch wenden bis das Fleisch gar ist.

Genußempfehlung Vinho Verde (Grüner Wein):
frischer, bekömmlicher und leichter Vinho Verde oder frischer Rotwein aus Spanien und Portugal:
z. B. Gatão, Via Latina, Gazela oder Estreia Rosado

Rotweinempfehlungen:
» Terras del Rei, Alentejo, Südportugal
» Monte da Cal Regional, Alentejo, Südportugal
» Pino Doncel 5 Meses 2013 Bodegas Bleda Jumilla Vino Tinto, Südspanien
» Pino Doncel Joven 2012 - Jumilla Südspanien
» Jumilla Monastrell-Tempranillo, Jumilla Südspanien




Rezeptvorschlag passend zu  Rotwein


Kaninchen in Safran
Zutaten für vier bis sechs Personen:
- ein Kaninchen ca. 2 kg schwer
- 500 g Schalotten - Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- 0,5 g Safran (Fäden oder gemahlen)
- 250 ml trockener Weißwein
- ein Lorbeerblatt und eine kleiner Zweig Thymian - 5 bis 6 Knoblauchzehen (am besten frisch)
- 100 ml Olivenöl (0.4 z.B. Nektar Olivenöl)

Zubereitung:
Zutaten in den Bräter geben und vermengen, Kaninchen portionsgerecht zerteilen und in die Salsa einlegen.
Fünf Stunden ziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
Das eingelegte Kaninchen im vorgeheizten Backofen eine Stunde im geschlossenen Bräter schmoren lassen. Servieren mit Weißbrot oder kleinen Kartoffeln, dazu könnten folgende Rotweine harmonieren.

Genußempfehlung für den passenden Rotwein:
Terras del Rei
, Monte da Cal Regional, Pino Doncel Joven, Jumilla Monastrell-Tempranillo
und zum exklusiven Olivenöl unter
Montaña de Piedra Premium Extra Natives Olivenöl



zurück